年夜饭特辑(三)丨过年首选汤品,让你的年夜饭更有滋味


这是年夜饭特辑(三),其实除夕年夜饭除了大鱼大肉,还应该来份碗热腾腾的汤啊,寒冷的冬天喝一口暖到心底~


脊骨玉米汤



用 料

白酒几滴 / 油适量 / 水适量

姜2片 / 盐适量 / 鸡精适量 / 醋少许

脊骨650g / 玉米一穗半 / 葱段四五段


做 法


1. 锅中烧开水,把脊骨放入锅中,当水再次煮开捞出脊骨,过凉水冲洗干净,控干水份备用

2. 把玉米剁成小段,葱切段,姜切成小片

3. 锅中放适量油,放入脊骨爆炒两三分钟

4. 添适量水,放入葱段和姜片,再滴入少许醋煮开

5. 倒入汤锅中,再加入足够的水,滴几滴白酒

6. 放入玉米大火煮开后,改中小火炖煮四十分钟,放入适量盐和鸡精调味,盛入容器中



海带枸杞排骨汤
用 料


鸡精适量 / 清水适量

排骨500g / 鲜海带250g

红枣5颗 / 枸杞适量 / 葱适量

姜2片 / 黄酒2汤匙 / 盐适量



做 法


1. 准备食材:排骨洗净斩段,海带切适量大小的片状

2. 红枣和枸杞提前泡好,切葱段和姜片

3. 锅中烧开水放入海带焯两分钟,捞出过凉水

4. 把排骨也焯至发白状态后,捞出用温水冲洗干净备用

5. 汤锅内添足够清水,放入排骨、葱段和姜片,再放入两汤匙黄酒,大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右

6. 捡去葱段和姜片丢弃,放入海带继续炖煮20分钟

7. 放入红枣炖煮10分钟

8. 调入适量的盐和鸡精,放入枸杞即可



鲜虾鸡肉丸子汤


用 料


淀粉(鸡肉馅用)一小勺  

鲜虾仁半盒 / 料酒(洗虾仁用)两勺

清水适量 / 椒盐适量 / 鸡精少许 / 香油两滴

淀粉(洗虾仁用)一勺 / 鸡肉馅200g左右

鸡精(肉馅用)适量 / 椒盐(肉馅用)一小勺

香油(肉馅用)少许 / 花椒粉(肉馅用)少许

芝麻粉一勺 / 姜(切末)一小块 / 香葱(切末)两根


做 法


1. 虾仁用牙签挑去背上的黑线

2. 挑好了虾仁 加入料酒与淀粉抓匀腌制一会儿,用水洗净

3. 鸡肉馅里面加入椒盐、淀粉、香油、鸡精

4. 然后把肉馅抓匀腌几分钟

5. 锅里加入适量的清水,把姜末倒入锅里烧开

6. 白菜切丝备用

7. 肉末舀一小勺的量,搓成丸子

8. 锅里的水开了以后下入丸子

9. 丸子开锅后,加入盐,鸡精煮几分钟;然后下入虾仁;开锅后再倒入白菜丝一起煮

10. 最后食材都煮熟了,加入一勺芝麻粉;关火加入葱末

11. 最后滴两滴香油进去拌匀



番茄肥牛汤


用 料

肥牛100g / 胡萝卜1/2根 / 番薯1/2个

洋葱1/4个 / 香菜1棵 / 蒜1瓣 / 姜1小块

牛肉高汤800ml / 盐少许 / 黑胡椒粉适量


做 法


1. 胡萝卜、番薯去皮切丁,姜、蒜切末,香菜切段

2. 将肥牛洗净,放入料理盒,加入足量开水,盖上盒盖,入微波炉,700W微波火力加热1分钟

3. 捞出肥牛过冷水,洗去浮沫后待用;

4. 料理盒中放入少许橄榄油,放入洋葱丁, 700W微波火力加热1分钟


5. 放入姜、蒜末,700W微波火力继续加热30秒;

6. 放入胡萝卜和番薯丁;

7. 牛肉高汤加热至沸腾,倒入料理盒;

8. 注意汤要没过食材,但不要超过水位线,盖上盒盖,700W微波火力加热5分钟;

9. 放入处理好的肥牛片,稍稍翻拌;加入少许盐和适量黑胡椒,拌匀,700W微波火力最后加热2分钟即可


小贴士:

1. 如果以牛肉代替肥牛,要将牛肉切薄片,且相应延长加热时间

2. 肥牛最好焯烫一下,洗去浮沫,以免汤水混浊油腻

3. 由于高汤中含有一定盐分,所以适当减少盐量



胡椒猪肚汤做法


用 料
白胡椒 / 猪肚 / 猪排骨 / 猪肉 / 腐竹 / 姜

做 法

1. 把原料洗净,捣碎白胡椒,装入猪肚里,然后用线把猪肚的口系上
2. 然后把排骨、猪肉和装好胡椒的猪肚焯水
3. 把焯好的排骨、猪肉和猪肚放入砂锅中,然后把姜拍一下放入锅中,大火煮开后换小火煮两个小时
4. 两个小时后把掰成段的腐竹放入锅中,换大火再煮10分钟,香喷喷奶白色的胡椒猪肚汤就出锅啦


奶白鲫鱼汤

用 料

鲫鱼1条 / 内酯豆腐1盒

生姜 / 葱(大蒜叶) / 料酒

盐 / 鸡精 / 色拉油


做 法


1. 鲫鱼杀好洗干净,豆腐取出切方块

2. 锅烧热倒入适量油,转动锅子,使锅四周都沾上油,然后均匀的撒上一层盐,防止鱼沾锅,注意盐不能放多了,估计一下你一碗鱼汤用多少盐,少了到时候可以加,多了就不好办了

3. 放入鱼煎到两面稍黄,煎的时候先是道口朝下,翻身一下刀口就朝上了

4. 加入生姜,加入水,沒过鱼就可以了,同时加入黄酒去腥

5. 大火烧来,持续大火烧十分钟时间,汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧

6. 一般再烧二十分钟可以了,如果你喜欢浓点再多烧一会,注意汤不能烧太干了

7. 加入鸡精,撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了,如果不淡就不要放了



奶油蘑菇汤


用 料

蘑菇3朵 / 培根2片 / 洋葱  / 牛奶100g

黄油适量 / 面粉一勺(5-10g)


做 法


1. 培根,洋葱切小粒,蘑菇切片,蘑菇切末也行,我喜欢大片蘑菇在汤里的感觉

2. 锅里放黄油,洋葱加热炒香

3. 洋葱炒香后放培根煎到出香味,放入少量糖,加入蘑菇煸软

4. 加入水和牛奶烧开转小火

5. 另起一锅放黄油加面粉炒到微黄,将炒好的油面放入汤中小火继续煮5分钟,期间不停搅拌至油面完全溶入汤中,汤汁粘稠

6. 加少量盐即可出锅。吃时加点胡椒粉味道更好



冬阴功汤

用 料


鲜虾8只 / 鸡汤1升 / 香茅1只

姜50g / 香菜1棵 / 草菇200g

鱼露2匙 / 砂糖1匙 / 鸡精少量 / 椰奶3大匙

冬阴功酱1.5大匙 / 青柠汁5匙 / 鲜辣椒适量


做 法


1. 虾洗净去壳(不去壳也行);草菇去蒂洗净,切对半;姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净

2. 将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头

3. 汤煮沸后放入草菇;再次沸腾后放入冬阴功酱;再次沸腾后放入虾

4. 加入鱼露、青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒

5. 关火,放入椰奶即可


小提示:

如果你家附近没有买到这些材料的菜市场,可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略



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